Sweetness of Onions
Today, I will talk about onions.
玉ねぎの甘さ
Onions is the most sweet vegetable in the world, which includes fructose, glucose and sucrose.
今日は玉ねぎについて話します。
However, since allyl sulfide included in onions is too strong pungent component, you will feel that raw onions are gingery.
玉ねぎは野菜の中で最も糖質が多く、果糖・ブドウ糖・ショ糖などを含んでいます。
Allyl sulfide is highly volatile, and this will be reason to cry when you cut onions.
しかし、辛味成分である硫化アリルなどイオウ化合物の刺激が強すぎるため、生で食べると辛さしか感じません。
Also, if you heat allyl sulfide, it will become propyl mercaptan, which has a high sugar content.
硫化アリルは非常に揮発性が高く、玉ねぎを切る時に涙が出るのはこの成分が原因です。
Although propyl mercaptan has fewer calories, it’s said that the sweetness is 50 times as sweet as sugar.
また、硫化アリルは加熱すると、糖度の高いプロピルメルカプタンに変化します。
Onions are an excellent ingredient that is delicious and nutritious if you cook it properly.
プロピルメルカプタンは低カロリーですが、砂糖の50倍の甘さを持つと言われています。
